基隆.白粉圆

2020-05-22
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我常常觉得一杯二十元的饮料,到底可以赚多少钱?在料好实在不欺骗的状况下。

没有机会当餐饮业的老闆我不知道,第一卖冰、第二做医生的谚语也不是喊假的,或许真的蛮好赚吧。

薄利多销,花二十元买一个夏天的短暂清凉,何乐而不为?

我说的是基隆刘铭传路,白砖厝黑糖白粉圆。

只是小餐车没有厝

提到白砖厝,问问年轻一点的基隆人,会呈现一个好像有听过但不太知道在哪里的表情。如果问问长辈们,就会很清楚地跟你说,在基隆南荣路上,那间卖肉圆的。

白砖厝肉圆,是会被基隆人记得的名字,因为肉圆而有名。但白砖厝黑糖白粉圆,则是另外一件事,我们要重新去认识。

第三代高老闆,从弟弟那边分家跳出来,顶着自家招牌在刘铭传路这里,另起炉灶。

夏天白粉圆,冬天卖肉圆。

说说你为什幺要来这里

白砖厝之所以叫白砖厝,是因为早期原店址南荣路一带,老旧灰暗的房舍盘据,其中一栋拥有白色磁砖的楼房,就白立灰群的特别显眼,卖肉圆的在那栋楼房里开店,叫着叫着,就不知不觉用了这个名字。

「老闆,为什幺你会想要移过来这边做?」

「年轻时就比较爱玩,比较匪类,只好自己跳出来做了。」高老闆自嘲地说。

「匪类」这个字词,可以拿来形容败家子,也可以形容你的行为不端正。在谈话间,他用这两个字自嘲数次,每听一次,都让我很有感觉,感觉在老闆年少轻狂时,那股放浪不羁。

从国中高中开始,帮忙在南荣路的店面,边帮忙边学,阿公做白粉圆的技术,就这样被学了起来。

「进去当兵完就没做了,之后隔了好几年才又开始做。」

「在这中间我赚了两千万,股票等等什幺都玩,吃喝嫖赌,嫖比较少,赚了也花完了,两千万。」

「没钱了,想起还有白粉圆可以做,所以就从弟弟那边跳出来做了。」

高老闆谈笑风生地说,我满怀兴趣地听。

记不清楚没关係

「老闆你来这边卖多久了?」
「十几年了吧。」

「那从爷爷那边开始卖多久了?」
「也好几十年了吧,我也忘了。」

这里只卖一个产品,黑糖白粉圆。只不过有两种口味,旧时代的古早味香蕉水,与年轻人接受程度较高的柠檬原汁添加。

先一匙黑糖水、再加入白粉圆,冰水与冰块是第三步骤放入杯子中,最后就是选择你要的口味。

随性却严谨的浪漫手作

「老闆你们这个都手工製作,不加防腐剂吧?」
「防腐剂?防腐剂长什幺样子我还真的没有看过。」

透明带有小白点的白粉圆是主角,组成原料只有两个:地瓜粉与水。让粉与水交融成粗粉后,边搓边揉,凝结成块后用竹篓去筛,再拿去煮。

地瓜粉与水的比例控制,就是以上看似简单的原料与步骤,最难的地方。

老闆边做的过程边跟我解释,豪迈地倒水与加地瓜粉。我完全看不出个头绪,像是加多少水、几碗粉等制式规定,好像一切都在老闆的掌握之中。

跟老闆的个性一样不羁,我们无法参透。

这不是什幺精緻凉品,一杯二十的价码,我们好像也不需要要求太多。

至少我知道这是手工製造、不加防腐剂的白粉圆,自行熬煮的黑糖水,还有你遇到老闆,老闆喜欢夏日裸上身出没的个性饮料。

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