只要提到「咖椰」,就能勾起大马人的儿时回忆:关于「咖椰」的两

2020-06-23
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椰子树的历史超过三千年,不只果实能供食用,树干和叶片还能用于建筑小屋、製作家具、扫帚和船舶。数以百万计的人食用椰子,椰子含有人体在急难状况生存所需的所有营养。上百篇的报导指出,许多遭遇船难的人,好几个月几乎只吃椰子而倖免于难。

在马来西亚这里,会在门前砸碎椰子,因为这是能带给人们幸福与财富的象徵。当地人用椰子製作了一道美味,称做「咖椰」(Kaya),是一种焦糖色的抹酱,也就是椰子酱。在马来西亚语中,咖椰是「丰富」的意思,是的,可以理解它为咖椰爱好者带来丰富的卡路里。

无论是在马来西亚,或邻近的新加坡,这个充满异国情调的美味十分受欢迎。在早晨时光享受抹上滑顺椰子酱的香脆麵包,再喝上一杯「Kopi」,也就是我们说的咖啡,这个绝妙组合绝对令人上瘾。

「咖椰」以鸡蛋、椰奶、椰花糖,以及芳香四溢的香兰叶製作而成,只要提到咖椰,就能勾起当地人的儿时回忆:孩子跟母亲、祖母一起在厨房準备美味的椰子酱,将壶挂于炭火之上,用传统的搅拌棒轻轻「敲打」壶中的食材,直到其慢慢变成金棕色、滑顺的质地。

咖椰还可以有很多种变化,有黄色、绿色或棕色的椰子酱,口感各有不同;有的椰子酱比较稀,有些则比较黏稠。传统是用所谓的隔水加热法在锅中搅拌上好几小时,现代用蒸锅就能做出这个充满异国情调的抹酱,使用现代电器的话,只需要三十分钟,就能做出这样滑顺的口感。

咖椰:无蛋椰子酱(可製作一玻璃瓶)

材料:熟成褐色椰子一颗、香兰叶三片(可用香兰精萃代替)、椰糖二七五克。

用锤子跟钉子在椰子壳上敲出两颗不要太小的洞,接着让椰子水流出并装在玻璃或瓷製容器中。

再来,需要锤子或锯子的帮忙(小心!),再用坚固的金属汤匙将椰子肉从椰子壳中挖出,并将大片的椰肉切成小片。

椰子肉和蒐集好的椰子水一起用最高速搅拌四分钟以上。

用一块乾净的纱布罩住同样大小的玻璃或瓷碗,并慢慢地将椰子泥酌量倒在纱布上。在第二个碗上用毛巾包住挤压果泥。

将挤出的椰奶放入大炒锅或是深口不沾锅中,将香兰叶打结,并在椰奶中加入200克的椰糖。快速煮滚后,转为中火,慢慢地搅拌直到呈现褐色乳霜状。这可能会需要花上50分钟,接着离火备用。

将75克的椰糖放入不沾锅中加热煮成焦糖,直到完全焦糖化或是变成金褐色。将奶与糖的混合物过筛后,再倒回到炉子上慢慢加热,一边慢慢炖、一边将焦糖搅拌进去。继续搅拌5到10分钟,直到呈现金褐色且乳霜般的质感。

锅子离火,将香兰叶从咖椰乳霜中取出。咖椰乳霜冷却后放入食物搅拌机打到呈现丝绸质感。最后放入可密封罐中冷藏,大约可保存3到4个月。

只要提到「咖椰」,就能勾起大马人的儿时回忆:关于「咖椰」的两

材料:5颗蛋、2分之1杯椰子鲜奶油、4分之3杯椰奶、275克椰糖、3片香兰叶(可用香兰精萃代替)、一又二分之一大匙玉米粉

将蛋、椰子鲜奶油、椰奶、200克椰糖在碗中用打蛋器混合均匀。(用手拿式搅拌器或是食物除理机打更快,不过用打蛋器能够让质感特别好。)

将混合物放入不沾锅煎锅中,将香兰叶打结或加入香兰精萃。用中火慢炖并用木汤匙或木製打蛋器不停搅拌20分钟。记住千万不要煮太滚了,不然蛋会变蛋花。

玉米粉加入1又2分之1大匙的水搅拌,搅拌直到咖椰变得有点厚重。离火备用。

将75克的椰糖放入不沾锅中加热煮成焦糖,直到完全焦糖化或是变成金褐色。将奶与糖的混合物过筛后,再倒回到炉子上慢慢加热,一边慢慢炖、一边将焦糖搅拌进去。继续搅拌5到10分钟。

锅子离火,将香兰叶从咖椰乳霜中取出。咖椰乳霜冷却后放入食物搅拌机打到呈现丝绸质感。最后放入可密封罐中冷藏,约能保存七到九天。要是闻起来有异味且出水,就不要再食用。

小诀窍:

咖椰鲜奶油可以与升糖指数比较高的蔗糖或黑糖调味,香兰叶或香兰精萃也不一定需要加,不过,如果不加的话,椰子果酱就缺少了那股「异国情调」。

用新鲜椰子鲜奶油和椰奶能够得到更浓郁的椰子香。因为焦糖也只用50克糖做成,鲜奶油会比较淡。也可以选择用4颗或甚至3颗蛋就好,但口感会变得比较不滑顺。

书籍介绍

《SOS七日热带排毒瘦身计画》,商周文化出版

只要提到「咖椰」,就能勾起大马人的儿时回忆:关于「咖椰」的两

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